Просто ИндюшкаКупил давеча индюшку, килограмма так на 4. Сразу скажем, даже я не смогу столько сразу съесть. Будем кушать порционно.Разрезал тушку (не размораживая, тяжелый нож или хороший топор) вдоль хребта, отложил потроха. Натер полуТушку крупной солью и горчицей, отставил в прохладное место для разморозки (на сутки)Затем, когда индюшка достигла комнатной температуры, сделал ей внутрИмышечно инъекции соевым соусом (где мясА поболее и в крылья) и дал немножко помариноваться еще часик.Слегка натер стеклянный противень маслом, положил индейку в него, кожей вверх. Далее духовка - нагрев 180 С.Когда индейка подрумянится (1ч 20 мин) - выкладываем вокруг тушки, нарезанный кружочками картофель.Когда будет готов картофель сервируем
да вы филосовф Ирина.
Ну, почему мне всегда так хочется кушать когда влезаю в этот раздел и так не хочется при этом готовить?
ПупкиКупил давеча куриных желудочков (пупков), подумал, угощу пожалуй коллег на службе. Дело за малым - сделать и попроще.Очистил (они были уже чищенные, но все ж попадались с желтыми пленками), порезал на ломтики, промыл.Залил йогуртом (наш молокозавод выпускает, все по честному, срок хранения 7 суток, вкусный. Не стоит брать, который хранится месяц, лучше тогда кефир), посолил, поперчил (чили), добавил чесночку и душистых травок.Убрал в холодильник.На следующий день, отцедил через дуршлаг наш маринад (и честно говоря вылил). Хорошо разогрел СУХУЮ сковороду и бросил на нее желудочки. Обжаривал, пока они не стали подрумяниваться, СЛИВАЯ все время сок и остатки маринада (нам не нужно что бы они тушились).В глубоком сотейнике распустил свиное сало (топленое) обжарил до прозрачности шинкованный лук, добавил к нему пупки, хорошо перемешал. Подлил сметаны (или того же не ароматизированного йогурта) и залил все кипящм куриным бульоном. Поставил вариться (жидкости много) часа на полтора. К концу готовки добавил соли и перца (по вкусу). Как только жидкость выкипит наше блюдо готово.Пупки стали очень мягкие и ...вкусные.P.S. При готовке ни кто не запрещает добавить сладкий перец, помидоры и проч.
Курячьи голениОбещал тут на службе сделать что ни будь к обеду. Вот и купил полтора килограмма охлажденных куриных голеней. Решил приготовить. Но, что сделать? Решил их фаршировать.Берем голяшку, снимаем кожу, отрубаем сустав и аккуратно снимаем мясо с кости. Вот так:Получим конический мешочек из куриного мяса.Делаем маринад. Пара столовых ложек томат-пасты (лучше конечно, нарубить мелко помидоров и потушить, но....), немного оливкового масла, сок одного лимона, лимонную цедру, чуть, перца чили, соли, свеже рубленных базилика, укропа, чеснока. Для запаха, так же, добавил сливового вина (его побольше). В это маринад положил подготовленные голени и на ночь в холодильник.Утром, достал голени, тщательно, бумажным полотенцем, оттер их от маринада. Нарезал свиную рульку (уже копченую) на пластики обжарил до зарумянивания (делал на свином сале, коего положил чуть чуть).Остудил.На пластики рульки выложил полоски сладкого перца, зелень петрушки и укропа и этой начинкой плотно нафаршировал внутренности голеней (если, скажем, рульку нарубить на кусочки, то будет хуже, начинка может выпасть).Фаршировать стоит так, что бы начинка не высовывалась наружу (иначе может обгореть). Смазал дно противня свиным салом (топленым) выложил фаршированные голени и в духовку (если противень стеклянный то в холодную).Держим пока не зарумянится.Процедим остатки маринада через сито, и прогреем до кипения. Перевернем голени на противне и польем сверху кипящим маринадом, держим еще, на умеренном огне, минут пятнадцать и все. ГОТОВО.гм... что то не очень контрастно (красное, понятно выпарившийся маринад)Кстати, фаршировать можно чем угодно, творогом например с орехами.
Цитата(wowka13 @ 22.5.2008, 8:47) Утка - оказалось индоуткой - помесью индюка и кажется мускусной утки....а она действительно... НЕ жирная, так что жиру будет не многоТак вот именно к такой утке и хорош мой метод....Получается, что она сверху берётся корочкой и не выпускает влагу...а внутри постепенно тушиться(тает и как бы вариться в собственном соку). А начинить её можно (перед заморозкой) чем угодно...хоть яблочками,хоть апельсинчиком...хоть гречкой с грибами. Попрбуй,не пожалеешь.... Я вижу ты любитель поэксперементировать...
Наверное так и есть....хотя ежли сильно хочется..то можа и скреститься А эту индоутку я уже выпотрошенной и без головы видел И что сопровождающий мне сказал, то я и процитировал С уткой это мой первый опыт был (гуся вот делал)
Утки не скрещиваются с индюками. Это разные биологические виды. Мускусную утку называют индоуткой за красный нарост на клюве.Мы таких выращивали. Ну, и ели, конечно...Вкусное мяско, но очень постное и темноватое, как у дичи. Тушеное в гусятнице с яблочками, или натыканное салком, фаршированное апельсинами с имбирем - вестчь...
Цитата(Lelka @ 20.5.2008, 23:05) Ты просто не умел её готовить...Утка - оказалось индоуткой - помесью индюка и кажется мускусной утки....а она действительно... НЕ жирная, так что жиру будет не много
Цитата(wowka13 @ 18.4.2008, 17:31) простая УткаПривезли мне из деревни за мои красивые глаза утку килограмма на 4......Ты просто не умел её готовить...Вот подсказка. Некоторые хозяйки сначала варят утку,а потом ставят в духовку. Я делаю иначе..Если утка не замороженная изначально-фарширую яблоками(зашиваю)..и в морозилку до лучших времён. Если уже мороженная.... солю внутри и снаружи...специи по вкусу,смазываю подсолничным(или другим) маслом...и в духовку(прямо замороженную)на большой огонь минут на 25-ть(что б корочка образовалась), а затем огонь убавить. Вся птица готовиться столько часов - сколько весит...В случае с замороженной на 30-40 мин. дольше. Смысл в том. что утка сначала снаружи берётся коркой...а потом тушиться на слабом огне в собственном соку.Естественно переодические ё поливать жиро, который выделился на противине...
простая УткаПривезли мне из деревни за мои красивые глаза утку килограмма на 4Сразу обращу внимание на шею. Если будеи возможность выбирайте (или если будете отрезать оставляйте) птицу с лоскутом кожи (как хоботок) на месте шеи. Полезно, отверстие закрыть. Утка была сильно заморожена (что не очень здорово), ощипана и выпотрошена. Тут как раз на службе обещал ребятам сделать что ни будь к обеду. Утка пришлась кстати, даже учитывая, что никогда я ее не готовил. Утку по Пекински сразу отметаем, долго, да и надувать ее нужно (а дырка от потрошения довольно большая). Сделаем по простому.Была мысль, убрать из тушки все кости. Оттянул кожу на шее, сдвинул ее и удалил грудную вилкообразную косточку, НО (!) кожа у утки оказалась трудно растяжимой, почему трудно сказать, или возраст птицы или может от мороза, но дальше кожа не пошла (плохо растягивалась).Нет так нет, но убрать грудную косточку мысль в любом случае верная, потом резать будет удобнее. Косточку не выбрасываем, а складываем вместе с обрезанными (а их нужно обрезать, иначе обгорят) крыльями, думается получится не плохой бульон. Натер утку солью (немного), семенами черной горчицы, розовым перцем и хорошенько смочил со всех сторон соевым соусом (в принципе соль даже лишняя была) - положил тушку холодильник на нижнюю полку немного подмариноваться (переворачивал несколько раз).Утром сделал начинку. Нарезал кубиками постную свинину и быстро обжарил до легкой коричновости на свином же сале.Куски не очень большие. Остудил. Смешал с нарезанными ломтиками яблока (взбрызнуты лимонным соком и чуть чуть присыпанных корицей и лимонной цедрой), оливками. Посолил, поперчил. Нафаршировал не очень плотно. Зашил все отверстия. Привязал к телу ножки и крылья. Проткнул в нескольких местах грудку (что бы сало вытекало при запекании).В неглубокий противень налил немного воды положил утку (сверху смазал жиром) и в сильно нагретую духовку поставил. Были сомнения, противень стеклянный, НЕЛЬЗЯ его сразу в горячее, но обошлось. Минут 20-25 нагрев духовки был максимален, затем убавил до среднего (в процесс поливал вытекшим жиром и поворачивал).У меня остались яблоки и оливки, подумал, что не плохо еще сделать десерт.Срезал верхушку яблок, вырезал сердцевину, взбрызнул лимонным соком, положил в отверстие оливки, о ободку яблока посыпал корицей и одел сверху яблочную же крышку.Из всех соображений утка должна готовиться примерно около 2х часов (4 кг тушка). За час до готовности вытащил противень и положил на него яблоки (прямо в жир на дне). Через час все было готово и утка и десерт.Причем, вытаскивал утку не абы как, проверял температуру в центре начинки, как только температура достигла 72 С - то все, можно доставать.Итог: Всем понравилось, единственно мясо утки было жестче, чем у курицы. Кстати и жиру было мало. Такое ощущение, что мне дали довольно спортивную птичку, мускулистую и без жира. Не знаю, впрочем, как утки весной, какие они. Может это так и должно быть.
я же голодная, уберите фотки щаз же из пернатых, кроме курицы, про которую уже писала-обписалась везде, готовлю индейку...хотя она почему-то не особо пользуется спросом - мужчина мой говорит что у нее специфический вкус так приъходится его обманывать и говорить, что она курица
Эх, и вравду так аппетитно, даже аппетит разгулялся, ка книбудь обязательно проделаю тоже самое,СПС
Была у меня замороженный бройлер, жирненький такой, упитанный. Намазал его горчицей, всякой пряностью обсыпал и на пару дней в холодильнике забыл (пару раз перевернул, слил сок (точнее КРОВАВУЮ водицу)). Усе разморозилось, вытянул на свет божий, промакнул бумажным полотенцем. Так же, нарубленную кубиками мякоть свинники, промакнул (замороженной была).Обжарил, очень быстро, только что бы появилась корочка, курочку со всех сторон (меньше минуты на сторону) на своей любимой чугунной сковородкеПолучилась вполне загорелая (но не ГОРЕЛАЯ) курочка.Свинину так же быстро обжарил (не более 1-2 мин), до появления коричневого цвета, соединил ее с спассерованным (до прозрачности) луком. Дал остыть и нафаршировал этим курицу.Скрепил куриную задницу зубочистками.На дно стеклянной утятницы бросил мороженных овощей, на них курицу и накрыл крышкой и в духовку. Нагрев самый минимальный (по паспорту моей плиты это что то около 140С) и ..забыл на несколько часов.Овощи дали влагу, курица истекала жиром и все мило тушилосьНаконец (а уж длительность этого конца, дело вкуса ) курица готоваНа вид симпатично.Гарнир цветная капуста, ложка хрена (он красный, т.к. со свеклой сделан), куриное мясо и свинина.Съедобно, мягко (и свинина) и где то даже вкусно.
Полная версия этой страницы:
Тривиум: форум информационно-развлекательного портала > Просто Птица
Комментариев нет:
Отправить комментарий